Descrizione
Durata: 10 ore. Aggiornamento triennale.
Fruizione del corso: il corso dovrà essere completato entro 120 giorni. È possibile prolungare la scadenza previo contatto tramite email a: segreteria@assoformitalia.it
Contenuti: sistema HACCP, l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti; l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore stesso; rischi identificati; punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione, sulle: a) misure correttive b) misure di prevenzione c) documentazione relativa alle procedure. Importanza del controllo visivo, importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione, norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori, valutazione e controllo delle temperature e del microclima, argomenti di microbiologia alimentare, nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica.
Esame: test di valutazione finale con domande a risposta multipla. Per superarlo è necessario rispondere correttamente dal 70% al 90% delle domande. In caso contrario il test può essere ripetuto immediatamente.
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