Descrizione
Durata: 12 ore. Aggiornamento triennale.
Fruizione del corso: il corso dovrà essere completato entro 120 giorni. È possibile prolungare la scadenza previo contatto tramite email a: segreteria@assoformitalia.it
Contenuti: modulo 1 a) rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici; b) igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti; c) obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare; d) requisiti generali in materia d’igiene; modulo 2 e) principi di pulizia e disinfezione degli alimenti e delle attrezzature; f) modalità di conservazione degli alimenti; g) norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti; h) principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme; modulo 3 – i) tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; j) microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; k) autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…); l) autocontrollo – nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP; modulo 4 – m) nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa; n) moca (materiali a contatto degli alimenti)
Esame: test di valutazione finale con domande a risposta multipla. Per superarlo è necessario rispondere correttamente dal 70% al 90% delle domande. In caso contrario il test può essere ripetuto immediatamente.
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