Descrizione
Durata: 4 ore. Aggiornamento triennale.
Fruizione del corso: il corso dovrà essere completato entro 120 giorni. È possibile prolungare la scadenza previo contatto tramite email a: segreteria@assoformitalia.it
Contenuti: sistema HACCP (compiti e funzioni), l’igiene alimentare, l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati allo specifico settore alimentare ed alle mansioni svolte dal lavoratore stesso, rischi identificati. Punti critici di controllo relative alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione, sulle: a) misure correttive b) misure di prevenzione c) documentazione relativa alle procedure. Importanza del controllo visivo, importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione . Valutazione e controllo delle temperature e del microclima. Argomenti di microbiologia alimentare, nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica; nozioni d’igiene delle strutture, delle attrezzature d’igiene personale e di normativa.
Esame: test di valutazione finale con domande a risposta multipla. Per superarlo è necessario rispondere correttamente dal 70% al 90% delle domande. In caso contrario il test può essere ripetuto immediatamente.
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